Les jus

L'aspect le plus excitant de notre exploration culinaire quotidienne est sans aucun doute la decouverte des jus. En Indonesie, c'est un monde merveilleux et colore qui s'offre au palais du voyageur gourmet a chaque gorgee (quoique sans entrainement intestinal, ce sont surtout les toilettes qui en voient de toutes les couleurs).

Ils sont principalement servis par ces warung makan ou sont exposes blocs de glace, bocaux au contenu mysterieux, fruits et... legumes. En effet, a part les traditionnels jus de fruit glaces, dont le jus d'orange (es jeruk) qui peut etre servi chaud (jeruk panas), malheureusement bien souvent prepare a partir de poudre instantannee, il est possible de commander des jus de carotte, de tomate, d'avocat... ou tout melanger dans un es campur.
Pour les indonesiens, il est inconcevable de manger l'avocat avec une mayonnaise ou une vinaigrette, en plat sale. C'est au contraire un fruit rafraichissant ideal pour parfumer un dessert trop fade. Ici, en cocktail avec mangue et chocolat. Hmm ! A peine ecoeurant...


A cote des jus de fruits (es buah) sont proposes ces delicieuses soupes fraiches et sucrees (que nous servait la non moins delicieuse Tanty sur le marche de nuit de Tabanan), avec autant a boire qu'a manger, aux noms si evocateurs : es kelapa muda, es teler, es sekuteng, es gembira... Ces derniers, intraduisibles sont en fait des variations du premiers, au lait de coco (kelapa muda signifiant noix de coco jeune).
Ainsi, dans un bol de es kelapa muda, nous avons des glacons, de l'eau du lait de coco, du lait concentre, du sucre, de fines lamelles de coco et un demi-citron vert. Le es sekuteng est obtenu en y ajoutant des morceaux de nangka (fruit du jacquier, tout jaune), d'avocat et de mysterieux petits cubes de gelee rouges et roses. Ludique !

Comments

[celine]

ca donne vachement envie!!!!